“Lascia che il cibo sia la tua medicina, e la tua medicina sarà il tuo cibo” – proverbio ayurvedico
Questo antico proverbio costituisce la base della saggezza ayurvedica. Quando impariamo a mangiare correttamente, ovvero in armonia con la nostra costituzione fisica e psichica, il nostro corpo è in equilibrio e in salute.
La teoria dei 6 sapori
Questo concetto naturale si basa sulla teoria dei sei sapori ayurvedica. Ogni sapore ha un effetto specifico sul nostro corpo e può quindi essere utilizzato a fini terapeutici. Il nostro corpo sarà influenzato in modo diverso dal gusto dolce, che calma e stabilizza, e dal gusto piccante, che aumenta il fuoco nell'organismo. Alcune persone possono quindi trarre beneficio dai cibi piccanti, perché hanno bisogno di stimolare il fuoco digestivo nello stomaco e quindi una digestione sana. Ad altri, invece, possono causare un eccessivo calore, che si manifesta ad esempio con infiammazioni e rabbia eccessiva. Essere consapevoli di quali sapori ci fanno bene e quali no è fondamentale per la nostra capacità di regolare il nostro stato di salute e mantenere l'equilibrio psicosomatico.
I sei sapori
L'Ayurveda distingue sei gusti fondamentali: dolce, acido, salato, piccante, amaro e astringente, ognuno dei quali è sempre associato a un tipo specifico di effetto. Tutti gli alimenti in generale sono combinazioni di questi gusti in proporzioni diverse. In base alle preferenze gustative è quindi facile determinare il tipo psicosomatico corretto. Una persona sana regola spontaneamente attraverso i sapori lo squilibrio dei tre principi biologici vata, pitta e kapha. Quando preferiamo un determinato gusto per un breve periodo, cerchiamo sempre intuitivamente di correggere la nostra costituzione alterata. In questo caso, il corpo agisce in base alla sua intelligenza naturale. Tuttavia, se preferiamo costantemente lo stesso gusto per un lungo periodo di tempo, allora questo è un chiaro indicatore del nostro squilibrio costituzionale. Tali preferenze gustative estreme e persistenti spesso sfociano in abitudini, dipendenze e stereotipi che, nel tempo, possono portare all'insorgenza di varie malattie e disturbi.
Desideri gustativi
I singoli gusti influenzano direttamente lo stato emotivo e psicologico dell'individuo. È quindi bene prestare attenzione ai singoli sapori nella nostra alimentazione. Se siamo veramente affamati fisicamente e la nostra fame non è solo un capriccio di una mente indisciplinata, per saziarci completamente è sempre sufficiente il sapore dolce naturale e semplice (non zucchero raffinato). Se invece è solo la mente “golosa” ad avere fame, allora cercherà sapori più decisi, salati, piccanti o acidi. Richiedendo sapori estroversi, la mente sopprime i bisogni reali e l'intelligenza naturale del corpo. Il controllo consapevole e l'accalmamento dei pensieri sono quindi abilità importanti che ci permettono di ascoltare correttamente la voce del nostro corpo e non solo i capricci della nostra mente. Controllando i bisogni gustativi che iniziano sulla lingua, sviluppiamo una maggiore moderazione e un maggiore controllopiù consapevole delle proprie emozioni, dei propri sensi e dei propri istinti.
L'effetto dei sei sapori
- Il sapore dolce calma i nervi e rigenera l'organismo in caso di debolezza e spossatezza. Favorisce la crescita dei tessuti corporei e la formazione dell'odža. Porta pace, soddisfazione, armonia, ottimismo ed entusiasmo. Indebolisce l'elemento aria vata e fuoco pitta. Rafforza l'elemento acqua kapha. L'abuso del gusto dolce provoca obesità, diabete, stanchezza, comparsa di parassiti, formazione di lieviti, infiammazioni e malattie delle vie respiratorie.
- Il gusto acido riscalda l'organismo, favorisce una buona digestione e riduce la flatulenza. Aumenta la vitalità e provoca un senso di desiderio insoddisfatto. Rafforza l'elemento fuoco kapha. Indebolisce l'elemento aria vata. L'uso eccessivo del sapore acido provoca invidia, acidificazione dell'organismo, bruciore di stomaco e infezioni cutanee come acne, orticaria, eczema o psoriasi.
- Il gusto salato aumenta il fuoco digestivo, favorisce una buona digestione e disintossica l'organismo. Stimola i desideri sensoriali, accelera il processo di invecchiamento e l'usura dei tessuti corporei. Rafforza nel corpo l'elemento acqua kapha e il fuoco pitta. Indebolisce l'elemento aria vata. L'abuso del gusto salato provoca rabbia, eruzioni cutanee, infiammazioni, impotenza, perdita di capelli e aumento della formazione di rughe.
- Il gusto piccante riscalda l'organismo e ha un effetto benefico sulla salute delle vie respiratorie superiori e inferiori. Favorisce una buona digestione e purifica il corpo da batteri e parassiti. Asciuga i liquidi corporei e favorisce la perdita di peso. Il gusto piccante ha un effetto estroverso, stimola i sensi ed è facilmente assuefacente. Rafforza l'elemento fuoco pitta e l'elemento aria váta. Indebolisce l'elemento acqua kapha. L'abuso del gusto piccante provoca irrequietezza, sete, diarrea, bruciore di stomaco, febbre e secchezza della pelle.
- Il sapore amaro raffredda, asciuga e purifica l'organismo. Aiuta in caso di disturbi gastrici, infiammazioni, febbre e malattie della pelle. Ha un effetto introverso, rafforza la consapevolezza interiore e riduce i desideri sensoriali. Rafforza l'elemento aria vata. Indebolisce l'elemento acqua kapha e del fuoco pitta. L'uso eccessivo del gusto amaro provoca insoddisfazione, mal di testa, perdita di peso e debolezza.
- Il sapore amaro asciuga, raffredda e purifica l'organismo. Favorisce la guarigione delle ferite e arresta il sanguinamento. Aiuta in caso di infiammazioni, nausea e diarrea. Ha un effetto introverso e riduce i desideri sensoriali. Rafforza l'elemento aria vata e indebolisce l'elemento acqua kapha e del fuoco pitta. L'uso eccessivo del sapore amaro provoca insicurezza, paura, sete, costipazione e rigidità.
Dieta in base alla costituzione
Cercate di prestare maggiore attenzione alle proprietà e agli effetti dei sapori nella vostra dieta quotidiana: imparerete molto su voi stessi, sulle vostre tendenze e inclinazioni. A questo scopo può esservi d'aiuto anche il nostro test dosha, che determina in modo indicativo il rapporto individuale tra i tre principi fondamentali dell'Ayurveda (vata, pitta e kapha) nel vostro corpo. Questo vi aiuterà a capire meglio perché vi piacciono o non vi piacciono certe cose e vi fornirà anche la chiave per comporre la vostra dieta e scegliere i sapori giusti, con cui potrete facilmente regolare la vostra condizione fisica e mentale.
Ecco una tabella riassuntiva degli effetti dei gusti sulla salute dell'organismo:
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Sapore |
Proprietà |
Effetti - uso moderato |
Effetti - uso eccessivo |
Esempi di alimenti |
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DOLCE |
Pesante, rinfrescante, grasso, anabolico |
stimola l'essenza vitale (odha), la crescita dei tessuti corporei, lenisce il bruciore, stimola i sensi, migliora il colore, la pelle e i capelli, rende la voce melodiosa, elimina la sete, contrasta la magrezza / apporta stabilità, forza, energia, vitalità e longevità, amore e compassione |
raffreddore, tosse, pesantezza, obesità, densificazione del sangue, perdita di appetito, tumori, gonfiori, diabete, proliferazione di lieviti e infezioni, pigrizia, provoca sete e sonnolenza / provoca attaccamento, avidità e desiderio di possesso |
zucchero, miele, datteri, liquirizia, riso, grano, latte |
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SALATO |
Pesante, riscaldante, grasso, lassativo, antispasmodico |
Aiuta la digestione, contrasta la flatulenza, fornisce energia, equilibrio elettrolitico, crescita muscolare / rafforza lo spirito, la fiducia, il coraggio e l'entusiasmo |
addensamento del sangue e restringimento dei vasi sanguigni - aumento della pressione sanguigna, ritenzione idrica - gonfiore, rughe, ulcere, sanguinamento, iperacidità, problemi della pelle / desiderio di possesso, irritabilità |
sale di roccia, sale marino, sale nero, sale di sesamo, alghe marine, tamari |
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AMARA |
Rinfrescante, leggera, secca, antinfiammatoria, antibatterica, antivirale, lassativa |
Contro i veleni, i batteri, elimina il bruciore, il prurito, cura le malattie della pelle, contro la febbre, purifica il fegato, rinforza la pelle, i muscoli, contro la flatulenza, per la digestione, rafforza il pancreas – regolazione dello zucchero nel sangue, elimina le tossine e i grassi / distacco dai desideri della mente e dai desideri sensoriali |
vertigini, perdita di coscienza, secchezza, dimagrimento estremo, usura, osteoporosi / cinismo, atteggiamento di rifiuto, repulsione, distacco, isolamento e solitudine |
melone amaro, radice di curcuma e tarassaco, aloe vera, legno di sandalo, caffè |
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ACIDA |
Leggero, riscaldante, rinfrescante, antispasmodico |
stimola l'appetito, la salivazione e la digestione, contrasta la flatulenza, nutre il cuore, rinvigorisce la mente, equilibra il colesterolo, riduce la congestione / capacità di riconoscimento, apprezzamento, discernimento, vigilanza |
congestione, infiammazioni (fegato, vescica), iperacidità, eruzioni cutanee, sensibilità dei denti, sete, bruciore di stomaco, diarrea / eccessiva criticità, giudizio, invidia, odio |
panna acida, yogurt, aceto e formaggio, agrumi, uva verde, alimenti fermentati |
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PICCANTE |
Leggera, riscaldante, essiccante, antispasmodica, antiparassitaria |
migliora la digestione, l'assorbimento, pulisce la bocca, le cavità, favorisce la circolazione, scioglie i coaguli, elimina il grasso e favorisce l'eliminazione delle scorie / entusiasmo, forza mentale, percezione chiara, determinazione |
diarrea, acidità, nausea, insonnia, ulcere gastriche, infiammazioni, irritazione delle mucose, singhiozzo / reazioni negative, rabbia, violenza, ostilità, gelosia, aggressività, rivalità |
pepe di Cayenna e nero, peperoncino, semi di senape, zenzero, cipolla, ravanello, rafano, aglio |
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CONTRATTIVA |
Rinfrescante, essiccante, pesante, antinfiammatoria, calmante |
migliora l'assorbimento, contro la diarrea, cura le ulcere, elimina il grasso, arresta il sanguinamento - favorisce la coagulazione del sangue, restringe i vasi sanguigni / rafforza la mente calma e organizzata, mette tutto al suo posto |
provoca crampi, costipazione, secchezza delle fauci, difficoltà di parola, favorisce il vomito, crampi cardiaci, ristagno della circolazione, può provocare spasmi, perdita di peso, malattie neuromuscolari / frammentazione dei pensieri, disorganizzazione, insonnia, preoccupazioni, ansia, nervosismo, rigidità, depressione |
banana acerba, melograno, ceci, fagioli verdi, germogli di erba medica, la maggior parte delle verdure crude |
Kitchadi - ricetta per un piatto pieno di armonia
Un esempio di piatto armonioso ed equilibrato, che nutre adeguatamente tutte le costituzioni corporee, è il KITCHADI, un tesoro della cucina ayurvedica. Il kitchadiè adatto per tutto l'anno. Il riso basmati e i fagioli mungo, che ne costituiscono la base, creano insieme un alimento equilibrato, che è una buona combinazione di proteine. Vi proponiamo la ricetta del kičadí con un mix di verdure, ma è possibile prepararlo anche da solo come piatto unico, velocizzando e semplificando la preparazione se non avete voglia della parte vegetale. Il piatto è composto da mungo/lenticchie, riso, erbe aromatiche e spezie. Vi auguriamo un pasto gustoso, equilibrato e nutriente!
Kitchadi con verdure
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Porzioni: da 6 a 8
Ingredienti per il riso e il mungo/lenticchie - kičadí:
3½ tazze d'acqua
¾ tazza di riso basmati decorticato o non decorticato (il tipo di riso più digeribile)
¾ tazza di fagioli mungo o lenticchie rosse
< p>1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
½ - 1 cucchiaino di peperoncino rosso (a piacere, dolce o piccante)
¼ cucchiaino di curcuma
¼ cucchiaino di cardamomo
⅛ cucchiaino di chiodi di garofano
Ingredienti per la parte vegetale:
1 cipolla gialla o bianca di media grandezza, tritata finemente
1 ½ cucchiaino di aglio tritato finemente (circa 2 spicchi)
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato o tritato finemente
3 tazze d'acqua
2 patate medie, tagliate a cubetti (circa 1 ½ tazza)
1 patata dolce media, tagliata a cubetti (circa 2 tazze)
2 gambi di sedano, tagliati (circa ⅔ di tazza)
1¼ tazza di piselli cotti (se si utilizzano quelli surgelati, scongelarli con un po' di acqua calda)
4 tazze di verdure a foglia grossolanamente tritate (è possibile utilizzare tutti i tipi di insalata, spinaci, rucola, valeriana, finocchio dolce in proporzioni a piacere)
Preparazione
Versare l'acqua, il riso, i fagioli mungo/lenticchie e le spezie in una pentola adatta alla cottura delle zuppe e portare a ebollizione senza coperchio. Abbassare quindi la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per 45 minuti.
Circa 15 minuti prima che il riso e le lenticchie siano cotti, scaldare 1 cucchiaio di acqua in un'altra pentola alta a fuoco medio. Quando l'acqua inizia a sfrigolare, aggiungere la cipolla e cuocere mescolando continuamente per 3 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Aggiungere quindi l'aglio e lo zenzero e cuocere mescolando continuamente per circa 1 minuto. Aggiungere 3 tazze d'acqua, le patate patate dolci e il sedano e portate a ebollizione senza coperchio. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 7 minuti. Aggiungete i piselli e le verdure a foglia, quindi coprite e cuocete per altri 3 minuti o fino a quando le patate non saranno morbide.
Infine, mescoliamo le verdure cotte nella pentola con il composto di riso, mungo/lenticchie e spezie.
Note: per semplificare la ricetta, è possibile sostituire le diverse spezie aggiunte al riso e ai fagioli mungo/lenticchie rosse con 2-3 cucchiaini del proprio curry preferito. I fagioli mungo possono essere sostituiti in parte o completamente con lenticchie rosse.
